食品安全是人民幸福感、获得感、安全感的起码底线。市食药局围绕乳制品、肉制品、白酒、食用油、小麦粉等重点食品，构筑食品生产企业追溯体系，提升企业质量管理能力、促进监管方式创新、保障食品安全。

在山东泰山啤酒有限公司的实验室留样仓库，所有货架上整整齐齐的摆放了不同品类、贴着日期标签的留样酒。据介绍，每个批次的啤酒，公司都会进行留样，任何在市场上存在质疑的产品，都可以在留样仓库里找到同一批次的酒样进行化验分析。山东泰山啤酒有限公司品管部经理苏平：“你像我们一般的产品基本上每周要查看一次，就看一看外观有什么异常，在保质期内有什么异常的话能够及时的做一些应急的一些处理一些规定，所有的产品全部就像这样循环留存，保证每一批产品都在保质期内有一个可追溯可查询。”‍

苏平告诉记者，泰山啤酒从原料到生产酿造的整个过程，都会遵循统一而严格的质量标准。同时建立先进的追溯体系，实现每瓶酒的档案化管理，从成品酒的喷码可一键查询原料、麦汁、发酵液等生产过程的所有检测指标，物料来源及工艺执行情况，实现快速追溯。苏平：“从这个喷码我输入我们的电脑系统，就可以查询出这批酒整个生产过程，用的哪一批原料。并且生产过程所有的检验数据，是不是正常生产过程的工艺参数是不是正常。这是往前可以追，往后追就在我们的外箱上面都有一个条形码，把这个条形码输入以后，就可以查询到这箱酒发放的哪一个区域哪一个客户，这样整个追溯系统就给我们带来了很大的一个便利。”

正如苏平所言，追溯体系是一个系统工程，在消费者可以便捷获取产品信息的系统背后是对于产销体系的规范，在系统建设的同时还要追根溯源，紧抓原产地质量监控。为此，市食药局把追溯体系建设作为县市区局经济社会发展考核的一个重要指标，在追溯形式上，根据企业实际，原则上规模以上企业要建立信息化追溯体系，中小型企业可以建立纸质化追溯体系。泰山区食药局视频生产监管科耿赟：“我们不断加强对食品生产企业的监管，每年年初的时候都对辖区的食品生产企业进行分级分类管理，对食品风险高的企业，要增加监管频次，在日常监督检查中发现的问题，责令企业立即整改。”‍